想要做出与西餐厅媲美的意面,只需注意四点就够了

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意面,是我家儿子最爱的一款食物,记得小时候领他去西餐厅用餐,人家都挑牛排啊香肠什么的吃,唯独他,端着一个盘子,像是没有吃过面似的,一盘一盘的装。那样的意面,不过就是黑椒番茄酱汁拌一下,和自己家做的味道大不同,就那,孩子吃的不亦乐乎。因着这个缘故,我开始琢磨意面食谱,平时注意收集有关意面的料理知识。

虽然是一碗面,但真正做好,还是有学问的。比如煮的成熟度,凉吃和热拌,还是有区别的。食物都有一个再成熟的过程,比如一碗面,如果热拌,随着温度增加,还是加速它的继续成熟,所以,煮面的时候,就要煮八九分熟,剩下的一二分留给时间,这样,吃下去的食物是最恰当的口感。如果是凉拌,就相应的要增加成熟度,因为从锅里捞出就放进冰水里冰,终止了它的再成熟过程,这个时候,就要稍微煮时间长一些,才能达到合适的口感。

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意面,一般成熟标准,是用两个指甲掐一下,中间稍微露白芯为宜,但对我家来说,我会选择中间的白芯消失,吃起来才是合适自己的 口感,所以,在意面成熟的度上,还要看自己的喜欢,毕竟,再标准化的东西,不是自己喜欢的,标准又有何用?我一般不会纠结这个,只要自己喜欢就可以。

为了都能煮一碗好吃的意面,我介绍一下日常我的煮面方法。

1.煮面锅要稍微深一些可以多加水,这样面放进去煮沸的时候可以自由翻滚。煮面的时候,沸腾的水里面稍微加一勺食盐,海盐更好,可使意面爽滑防粘。

2.煮面的时候,将面握成一束,对着锅,轻轻旋转后,将其放开,散落于锅中。意面落到水中,会呈放射状散到锅边,这样能保证意面均匀受热。

3.煮面的时候,将意面全部浸入水中煮制,期间用煮面夹子或者筷子搅散,并随时注意煮面的程度,以防错过最佳食用口感。今天我使用的是意大利原装进口的欧丽薇兰天使细面,纯正的意式风味。这款面高密度、高蛋白、高筋度,相对煮的时间比较短,我观察了一下时间,面放入锅中,然后煮沸腾后,又煮了1:45秒,感觉这个口感对我来说是刚刚好,这个时间仅供参考,毕竟各家习惯不同。

4.煮面的汤汁有很多用途,建议不要着急倒掉。充分融入食盐和意面风味的煮面汤汁,可以用于调节酱汁的咸淡和水分,也可以提升意面的整体风味,需要调节时,可以放入汤汁调节,而且面汤富含淀粉质,它能将所有单独的原材料聚合在一起,拌面更容易裹住面条,比如在做番茄肉酱时,面汤可以调和浓稠的酱汁,并有助于混合酱汁和面条。

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