立夏养{yang}心,要吃卤鸡蛋,用了20年〖nian〗的卤酱牛肉 rou[配方,拿去就能开店

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立夏要养心

转眼就要来到立夏节气了,作为每个季节的第一个节气,一般都会比较重要。立夏节气,正值春夏之交,在民间也一直有“立夏养心”的传统。在过去,一直有“心如宿卵”的说法,以形补形,便有了立夏节气吃鸡蛋“拄心”的传统。不管是白水煮的鸡蛋,还是加入了茶叶煮出的茶叶蛋,吃久了难免有吃腻的时候。每年立夏,都会给家人做卤鸡蛋吃,那种浸入了卤味的鸡蛋,不管是作为早餐,还是作为小酌两杯的下酒菜,都是不错的选择。立夏养心,要吃卤鸡蛋,用了20年的卤酱牛肉配方,拿去就能开店。

家传酱牛肉的老方子

记得小时候,到了每年过年的时候,家中都会支起锅灶,卤上几锅酱牛肉。除了小部分留着自己过年用之外,大部分都被村里的街坊邻居给买走,这个酱牛肉的方子一用就是很多年。后来,家中也凭借这个卤肉方子开起了卤肉店,借着店里的收入,供我们姊妹几个都上完了大学。现在,家中的酱肉卤味也很少买外面的,就用家传的这个老方子自己在家卤上几斤。每次把用完的卤汤过滤之后,直接冷冻在冰箱内,过一段时间就拿出来给孩子卤点酱牛肉、各种卤肉,当然也会捎上十多个卤鸡蛋,别提多入味。

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卤鸡蛋

主料:鸡蛋20个

配料:老卤汤1份

说明:如果家中有过去用过的老卤汤,直接拿出来把鸡蛋卤上就行了。如果是第一次调配卤汤,建议先卤牛肉、猪小腱子肉、鸡腿等,这种卤过肉的老卤汤才出味。

制作过程

1、把冰箱内的老卤汤取出,解冻后倒入大小合适的砂煲或不锈钢锅内。如果家中没有之前卤过牛肉等各种卤肉的老卤汤,则现调配一份:按照上面方子中的用料配比,把葱姜、各种香料包入纱布或装入无缝布袋内,下入各种调味料、清水,烧开后就是一份万能卤牛肉卤汤。最好是先卤牛肉、猪肉、鸡腿后,再卤鸡蛋,这样吃起来才会更入味。

2、一次多卤上一些,至少准备鸡蛋20个,清洗干净蛋壳表面。凉水下锅,把鸡蛋煮熟后捞出。

3、把煮好的鸡蛋浸泡在凉水内,完全凉透后取出,剥去鸡蛋壳。用小刀在蛋清表面纵行长划几刀,方便卤鸡蛋的时候入味,尽量别切到蛋黄,容易把蛋黄煮散了。

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