蒸馒头加不加食用碱?要分2种情形,加错了馒头颜色发黄,碱味重

蒸馒头加不加食用碱?要分2种情形,加错了馒头颜色发黄,碱味重

人人好,谢谢阅读我分享的文章,这次我要和人人说的是:『蒸馒头加不加食用碱?要分2种情形,加错了馒头颜色发黄,碱味重!』

馒头制作简朴,食用利便,热量也很高,以是一样平常都看成主食吃,可以吃出许多名堂,好比炒馒头、炸馒头、烤馒头等,还能做肉夹馍、中式汉堡,受到人们的喜欢。

在北方,大多数家庭都市自己蒸馒头,一次蒸一大锅,放进冰箱里冷冻起来,吃的时刻热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃,买上2~3个,就够吃一顿了。要说到蒸馒头的履历,自然照样北方人更多一些。

馒头是发酵性食物,现在人人都用酵母粉发酵,而已往农村人都用老面,就是上一次剩下的发酵面团,含有较多的活性酵母菌,用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。

老酵馒头的口感松软,味道香甜,尤其是许多上了年数的人都爱吃这种馒头,它和酵母粉蒸的馒头有啥纷歧样呢?实在,就是发酵方式的区别,并没有啥差异。

在发面时,除了酵母粉,不少人还会加一种调料,那就是食用碱。蒸馒头有需要加食用碱吗?

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记得我小时刻,外婆每次蒸馒头时都市加一勺食用碱,蒸出来的馒头稀奇好吃,是食用碱的劳绩吗?有一些关系吧。老面中含有自然活性酵母,同时也含有其它杂菌,好比乳酸菌,在发酵历程中会发生乳酸,面团就变酸了,蒸出来的馒头有一股酸味。

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而食用碱是碱性的,可以中和发酵发生的乳酸,面团就不会有酸味了,以是它并没有发酵的作用,不外可以让面团变得更筋道。

那想要蒸出筋道的馒头,是不是一定要加入食用碱呢?并不是,加不加也得分时刻。

下面我和人人分享一下蒸馒头的准确方式,喜欢吃馒头的同伙快学学,食用碱用错了,馒头不雪白,口感还发硬。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。

【做法】

第一步、500克面粉倒入面盆中,加入5克酵母粉、10克白糖,用筷子搅拌平均,倒入250毫升温水,用筷子搅拌成面絮,然后和成滑腻的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时,体积酿成2倍巨细就可以了。

第二步、用手按一下面团,不回缩就说明发酵好了,撒一些干面粉,放上面团揉一揉,倾轧内里的二氧化碳,再次揉滑腻。

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     发布于 2021-09-15 00:00:06  回复
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