足球投注平台(www.hg9988.vip):人均2000元、“喂狗型上菜”、“恐怖就餐气氛”,被吐槽吃不饱的Omakase凭什么?

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记者 |卢奕贝

编辑 |牙韩翔

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人均2000、“喂狗型上菜”、“恐怖就餐气氛”,社交平台上一位网友针对上海某新开餐厅“中餐日做”的吐槽火了。中餐日做指的是该餐厅以日本Omakase的呈现形式来做中国菜,而上述网友的吐槽直指其就餐环境压抑、且吃不饱。这似乎引发了许多共鸣,截至发稿这条微博已有近20万点赞,500多条评论,小红书等社交平台也开始随之发酵。

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引发共鸣的或许并不是针对这家餐厅的出品。事实上,在大众点评上此前有不少食客的评价均是“菜品好吃”,而这家刚刚开始营业餐厅在上海一位难求。

人们真正共鸣的或许是,为那些形式大于内容的餐厅买单、被收智商税还不敢出声的自己。这种不满可能是排队5小时等待最后发现就是一杯普通咖啡,可能是被小红书种草某景点却发现名不符实。而中餐Omakase、总共六个位子、必须六点半准时开席、人均2000、需提前两个月订位等要素令这种情绪被无限放大。

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但到底什么是Omakase,它是怎么火的?

Omakase在日语里可以被翻译为“交给您了”,中文称之为厨师发办,可以理解为无菜单料理,一种由主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断,即兴设计一个弹性菜单的点餐方式。中国流行的高端Omakase大多人均2000元以上,其价值感不仅来源于厨师功底,从室内设计到摆盘的精致,还有少餐位所营造的交流与体验。

高端Omakase喜欢在隐秘的位置落脚,即使在CBD开店也要用庭院、绿植遮掩一番,几乎让人看不见招牌,这种私密感是高端餐饮们不约而同努力营造的氛围。而几乎所有高级日料都不在中午营业,其原因在于未来保证每日从日本空运的时差是绝对新鲜,因而新鲜鱼生们抵达的时间基本是下午1、2点钟。

新鲜、高价食材的价值实现还需要厨师的挑选与处理。

比如金枪鱼的背部、腹部是口感最好的首选,腹部又分为“大脂”、“中脂”等,前者脂肪最多但留存筋络,后者没有那么多筋却少了点脂溢的口感。一条100公斤的金枪鱼最终能被采用的部位仅有十几斤,而食材成本能占据门店总成本的约40%。

如何料理这些贵价食材则体现了厨师的功力,处理鱼生需要师傅对食材本身的了解,比如鱿鱼表面的细纹要切割至多少毫米,什么鱼类需要先进行腌渍处理,甚至米饭中新米与陈米的比例都要求厨师有多年的经验积累。这些种种极致的细节,让人们对 高端Omakase向往不已。

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     发布于 2022-03-06 00:04:11  回复
  • 随着注册制改革的深入推进、常态化退市机制的进一步完善,退市情形更加健全,退市效率大幅提升,退市公司数量呈现出快速增加的态势。截至2021年底,退市板块挂牌退市公司数量已由2013年的45家增长到83家。随着退市公司数量大幅增加,退市公司监管压力逐步增大,部分制度安排已无法适应当前新的监管形势,实践中一些问题逐步凸显,包括退市程序衔接不畅,公司从交易所摘牌后到退市板块挂牌耗时较长;部分监管要求脱离实际,与退市公司生产经营现状不匹配,监管针对性不强;风险防范与处置机制有待完善,投资者适当性管理需要进一步加强等。疯狂追文中......
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     发布于 2022-04-01 00:00:27  回复
  •   此前,以外交部已向以色列公民发布旅行警告,敦促在乌克兰的以色列人考虑离开该国,同时建议以色列公民避免前往乌克兰旅行。另外,以色列驻乌克兰外交人员的家属已被撤离回国。根据以色列当地媒体消息,目前约有15000名以色列公民居住在乌克兰。(总台记者 赵兵)眼睛看酸了

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